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魔蝎小说www.moxiexs.com提供的《神医小厨》第五十九章 魔幻黑胡椒蟹(第1/2页)
伴随着一声锣鼓，三名评审走上最前面的三张桌子，坐在那里，一名白发老者，是全国有名的美食家，他作为华夏国饮食协会的会长，引进过很多国外有名的美食进入华夏，曾担任过首长的御厨，在人民大会堂亲自掌勺，可以说是华夏厨艺界的泰斗，莫少文先生。
第二个人，年轻的女孩，浑身上下充满活力，水汪汪的大眼睛忽闪忽闪的，活泼可爱，这个人，就是萧鹏程的女儿，与张烨有过一面之缘的萧静。
萧静早就看到了张烨，一双大眼睛俏皮的盯着他，两人对视一眼，她吐了吐舌头，摇头晃脑的模样让张烨笑出了声。
看向一旁，最后一名评审，是一个五十岁左右的中年人，国字脸，八字胡，神态高傲，坐在那里半闭着眼睛，一动不动。
这个人一定就是萧鹏程提到的那个岛国人了，看到桌子上的介绍，他的名字叫…呃…竟然叫野比大雄！
张烨一头黑线，憋着不让自己笑出声来，因为这时候，野比大雄睁开眼睛，严肃的盯着自己，张烨赶紧低下头去，假装整理案台上的厨具。
每一个厨师都有自己的习惯，所以在做菜的时候，厨具的摆放也各不相同，可以最快的找到自己需要用的东西，有时候做一道菜，放盐的时间相差十秒，菜的味道就会改变。
主持人开场白几分钟过后，前方主席台上走上一名司仪，手里拿着一个牌子，上面写着第一道菜的考题。
萧静被请了上去，揭开题板，一个大大的‘蟹’字出现在题板之上。
张烨看到这一个字，心里有些失望，海鲜是他不太擅长的食材，不过做螃蟹，还算好一点。
所有厨师去食材区寻找自己所需要的食材，张烨也跟着走了过去。
说起螃蟹，华夏国阳澄湖大闸蟹是比较有名的，并且湖蟹的味道更佳鲜美，是吃蟹的最佳之选。
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻，十肢矫健。
而张烨考虑再三，却放弃了那个念头，是因为还不到吃食的最佳时节，食用阳澄湖大闸蟹的最佳时节，是农历九月的雌蟹，十月的雄蟹。
还有一个原因，是大部分厨师都走向那里，挑选阳澄湖大闸蟹，他们都想用最好的食材去赢得比赛。
让张烨注意的，是那个鬼厨门人，他的选择是海蟹，不同于其他人，看来，这个人有自己的想法。
张烨考虑再三，还是选择了味道最为鲜美的大闸蟹，但是都是雌蟹，带有丰满的蟹黄。
又拿了猪肉皮，大虾，高筋面粉，有经验的厨师，已经大概猜到张烨要制作什么东西了，可让他们不解的，是少了一样最为重要的食材。
没错，就是在江南一带，颇负盛名的一道小吃，蟹黄汤包。
蟹黄汤包是苏省传统小吃，明，清时期已经享有盛誉，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作‘绝’，形态‘美’，吃法‘奇’。
蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。
相传蟹黄汤包曾为朝廷贡品，其始源于清朝乾隆年间，相传乾隆六下江南时逢经龙袍，品尝了乡民们特地为其制作的以蟹黄蟹肉等为馅的包子以后，龙颜大悦，连声赞美“好吃，好吃”，乡民们也受宠若惊，便称此种包子为‘乾隆汤包’。
张烨将鲜活的大闸蟹刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸二十分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉，蟹黄备用。
蒸好的螃蟹起锅，张烨拿出一把小刀，熟练的拆解螃蟹，将蟹黄和蟹肉剔出来，锅入熟猪油，烧至三成热，入葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。
不同于传统的蟹黄汤包，里面需要加入鸡汤皮冻，张烨选择了把提出蟹肉的壳，和大虾的虾壳虾头等食材在锅中翻炒，然后加水，熬制高汤。
将猪皮熬烂，打烂成猪皮蓉，等汤熬制差不多时，放入猪皮蓉，继续熬制，两分钟后关火。
下面就是包了，高筋粉和面，时间一点一点的过去，张烨一直专心制作，沉浸在烹饪所带来的乐趣当中，平日里，张烨是不会做这些东西的，因为太费事。
已经有不少厨师完成了作品，端上主席台，请三位评审评判。
大部分都选择了清蒸大闸蟹，只不过一心钻研在了摆盘上，味道大都没有太大差别，别看清蒸工序简单，可火候的掌握绝对关键，螃蟹是食腐动物，不做熟是不可以实用的，可火候长了，会让肉质变紧，鲜味也会丢失，每一秒钟，都会让螃蟹的味道改变。
萧静从小山珍海味没少吃过，对这些酒店大厨的手艺不是很感冒，也就是平平常常，莫老吃过以后，默不作声，在心里给每一个队伍打出分数，看表情，似乎不太满意，默默的摇头。
相反的，野比大雄一边品尝，一边给出意见，但那些话语，说的很苛刻，不过想想也对，吃蟹，虽然华夏国文明已久，但是现如今岛国的发展，却要比华夏国讲究的多，也许表面上是这样的。
“这个蟹，跟上一个有什么区别？华夏国不注重产权，就是在赛场上，也会有抄袭行为么？难道一个厨师，只能遵守老一套菜谱，并不会创新么？这么好的食材，给你们做，简直就是浪费！”
野比大雄的话语，让他们敢怒不敢言，而电视台更希望这样，他们在乎的，只是收视率，评为越是这样，收视率就会越好。
“传统有什么不好？创新也未必会美味！有些东西，需要向前看，比如科技，医学，社会发展，还有生活！而有些东西，需要向历史发展！比如中医，武术，还有厨艺！”
鬼厨门人端着一盘黑红色的螃蟹，放在评审席上，对野比大雄不满的讲述着。
野比大雄冷笑一声，对他说道：“哦？我还是第一次听说道这样的论述，为什么要向过去发展呢？”
鬼厨门人说道：“华夏美食发展数千年，早在五千多年前，华夏国就有吃蟹的记载，而当时西方国家，还没有敢吃蟹的，五千多年的历史，会诞生多少美食？而流传至今的，却是凤毛麟角，创新，我不否认，可恢复一道失传的美食，却是比登天还难！”
野比大雄不愿意再纠缠，不屑的对他说道：“好了，你的任务，就是做出美食，我只知道什么好吃，什么难吃，你有本事，不是在这里与我辩论，而是做出可以打动我的菜肴！”
“那请吃吧，我所做的，是一道魔幻胡椒蟹”，鬼厨门人自信的说道。
评审们夹起螃蟹，咬了一口蟹肉，入口以后，浓郁的黑胡椒味道给味蕾带来极大的刺激，可刺激过后，浓郁的椰香味，配合白葡萄酒的味道喷涌而出，但一般的黑胡椒蟹会掩盖螃蟹的鲜美，可他制作的，却在这浓郁的香味过后，出现螃蟹的鲜美，让口腔中，一下子融合了好几种味道，说不出的感觉。
莫老终于开口了，他面无表情，让别人无法猜测他的想法。
“你怎么保留的食材原本的味道？按理说，这道菜，调料的味道是绝对会融入食材，破坏味道的”
鬼厨门人冷笑的说道：“难道身为华夏饮食的泰斗，都无法知道当中的奥秘么？”
莫老没有生气，用筷子轻轻拨了拨螃蟹，那些蟹壳有明显被打开的痕迹，又夹了一块完整的蟹肉，在眼前认真的观看，放下筷子，嘴角微微上扬。
“有想法，你挺不错的，敢于尝试，这道黑胡椒蟹，是中餐和西餐的结合，在国外，是一道美食，你可以用华夏的传统做法加以改良，说明你很了
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