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魔蝎小说www.moxiexs.com提供的《神医小厨》第三十二章 东坡肉(第2/2页)
菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
滚肉是福省莆田地区知名的一道菜，莆田滚肉在当地有很高的地位，因炖制翻滚，就可知是滚肉。
东坡肉、红烧肉、滚肉是一种肉，只是叫法不同。
相传为北宋词人苏东坡所创制。东坡肉的最早发源地是JS徐市，后来苏东坡谪居黄市，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”
后来苏东坡从黄市复出，经常市、登市任上返回都城开城，在朝廷里任职，没过多久，受排挤要求调往杭市任知州，这才将黄市烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。
作为汉族佳肴，后流行于江浙。
东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。
制作方法是将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮五分钟取出洗净，再取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸三十分钟至肉酥透即成。
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