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魔蝎小说www.moxiexs.com提供的《神医小厨》第三十三章 特殊的板栗红烧肉(第1/2页)
张烨按照传统的方法制作了东坡肉，外香里嫩，还有一股浓郁的黄酒香味，是下饭的上品佳肴，这道菜，H市人一般都会制作，而每家的做法大都不太一样，所以，这还不是沈雨琪妈妈所说的板栗红烧肉。
张烨在锅里微微倒入一点油，放入葱蒜爆香，加入党参，莲子，眉豆，枸杞子，陈皮，加水，放入至好的东坡肉，小火慢炖，加入板栗，开火以后，再炖十几分钟，这道菜，就已经制作完成了。
盛入碗中，肉块烧的色泽鲜美，当中确实有一股中药味道，可只有一点点，这几味中药，更加增添了肉的香味，吃了一口，虽香嫩可口，可张烨却一脸的失望神色，摇了摇头。
“应该不是这个味道，我忘了，沈雨琪妈妈说，有一种并不是糖的甘甜，那会是什么呢？”
第一次试验失败了，张烨绞尽脑汁，也不清楚到底是什么样的中药，而现在，还不知道沈雨琪外婆的制作方法，咦？等等，那个年代，能做一点像样的饭已经很不错了，她外婆又怎么会买那么多中药，很可能连绍酒都没有放，只是用糖上色，加水红烧，再放入板栗，闷煮以后，很可能加入一味必须要放的中药，再上蒸锅，才能保证肉皮成糯状，想到了这里，张烨已经猜的八九不离十，可最关键的，就是这一味中药了。
正在这时，电话的响声打断了张烨的思路，一个陌生号码，张烨接起电话。
“您好，叶子私房菜馆”，张烨客气的说道。
电话那边，传来一个中年男人的声音，“你好，我想订餐，就在这几天可以么？”
张烨想了想，除了周末要请沈雨琪一家，自己最近没有什么订餐，而沈雨琪家里，也不用准备什么难买的山珍海味，不讲究排场的宴席，张烨用应时蔬菜和鸡鸭猪等肉类就可以做一桌丰盛可口的大餐。
“可以，不过根据顾客的要求，我需要时间采购食材，有些东西比较难买，需要等几天，一般我建议顾客订餐以后，最早也要一个星期，你看你等的了么？”，张烨业务十分熟练的介绍着。
对方显然没有多大的要求，态度和气的说道：“我请朋友吃饭，不用太过奢华，我听说你那里是满汉全席，这种席面，在内地不常见，你看着来就好，我希望快一点就行，最好是下周一，不知道时间上来得及么？”
张烨想了想，又问道：“你们吃东西，有什么忌口的没有？”
“没有”
“那好，先生，请问你们是几个人？要知道，私房菜只有我一个厨师，并且秉着不浪费的原则，我会按你们人头计算菜量”
“我们一共四个人”
张烨对客人说道：“那好，现在我给你说一下菜品，你看行的话，我就按这个给你准备，现在正值夏季，我给你们预备的主菜，就是满州白煮奶猪一品，这个是整猪凉吃，肉有韧劲且爽脆入味，是下酒下菜的好东西，一只猪就有十斤左右，四人吃绝对够了，再来一品黄金炸狍子肉，算是野味菜，云南佛跳墙一品，正值应时菌类，现在吃是最好的时候了，清淡菜品鱼翅螃蟹羹一品，鲍鱼烩珍珠菜一品，摊鸡蛋一品，蘑菇炖当年鸡一品，韭菜炒肉丝一品，肉丝烩酸菜一品，饽饽有竹叶小馒首一品，十锦火烧一品，先生，这些东西您看可以么？”
对面也没听太明白，只觉得够吃了，肯定是吃不了这么多菜，鱼翅鲍鱼，山珍海味都有了，很满意的说道：“很好，那就定下个星期一中午？”
“可以”
一餐就这样定下了，张烨给王小胖打去电话，跟他定了做菜用的食材，狍子，小猪，这些都比较好订，而鲍鱼，鱼翅，这些东西现在市面上就流通，根本不需要太长时间，这一餐，张烨选择的，都是比较容易买到的东西。
虽然食材容易买到，可这一餐的价值，却一点也不便宜，大致估算一下，也有个十几万了。
张烨准备了注射器，抽出血液，去了沈雨琪家里，给她妈妈打了最后一针，不是张烨不舍得自己的血液，实在是上次唐梦瑶那一件事情，让张烨不敢再给她使用，万一伤势已经痊愈，出点事情就不好了。
沈雨琪的爸爸有点感冒，捂着嘴咳嗽了两声，沈雨琪妈妈担心的说道：“感冒了，你快吃点药吧，不然严重了就不好了”
沈雨琪爸爸说道：“哪那么娇气，现在的药里面都是抗生素，吃多了不好，挺一挺就好了”
“你啊，有点病不知道注意，严重了有你受的！”，沈雨琪妈妈责怪的说。
张烨脑海中，突然想到了什么一样，抬头看着沈雨琪爸爸，眼中闪过兴奋的神色，赶紧对沈雨琪妈妈问道：“阿姨，我想问一下，你们兄弟姐妹几人，小时候有谁得过病？”
沈雨琪妈妈想了想，突然惊讶的说道：“你怎么知道的？还真神了，小时候我得过气管炎，在那个年代，这种病就很严重了，我住了两个月的医院，才治好，可后来身体也受了损伤，经常咳嗽，雨琪的姥姥为我操了不少心啊～！”
张烨高兴的一拍大腿，大声说道：“我知道了！哈哈！原来是这么回事，阿姨，明天就是周末了，中午让雨琪带你们来我家里吃饭，我会给你一个惊喜的”
没等两人反应过来，张烨说了声再见，快速的走了，弄的两人摸不着头脑，沈雨琪妈妈笑着说了一声，“这孩子，毛毛躁躁的干什么呀？”
回到家中，张烨赶紧试验自己的想法，简单的板栗红烧肉，并没有按照东坡肉的做法去弄，在闷煮的时候，放入了川贝，杏仁，金银花，由于甘草与猪肉相克，所以并没有放甘草。
沈雨琪的姥姥，担心她妈妈的病情，做菜的时候，放入一些调理肺部的中药，川贝闷煮以后，形成胶质状，杏仁味道偏苦，金银花有淡淡的甘甜，板栗也有香甜的味道，再加上没有放盐，所有味道组合起来，正是沈雨琪妈妈所说的味道。
张烨高兴的手舞足蹈，自己凭猜想还原了一道菜，这种成就感，让他十分兴奋。
第二天，张烨起的很早，在花园里练了一会风火连环腿，一身大汗的回到别墅，开始准备起来。
厨房里，切菜的声音悦耳动听，敲击在菜板上很有节奏，预示着张烨的心情。
葱烧海参，很简单的一道菜，也是火候掌握的菜肴，白煮鸭，高汤滚热，直接将鸭子煮熟，肉质松软，保留了原本味道，清香可口，是满菜最正中的做法。
猪肉丝炒豆芽，豆芽精选最中间，两边掐头去尾，粗细长短必须是八公分，彩椒切丝，猪里脊肉切丝，大小长短全部与豆芽一模一样，这样才能保证口感达到最佳，这道菜，也真正体现了张烨的刀工，菜刀有节奏的切了起来，像是变魔术一样，所有食材变成细丝，堆在一旁，光是看一眼，就觉得很美观。
下锅爆炒，加入高汤，满菜的炒菜是不用勾芡的，主要是油，油放的多，火旺，菜才可以烧出本来味道，勾芡会把油包在食物表面，吃的就不是菜了，那叫喝油。
菜出锅，控油，装盘，一盘盘菜肴弄好，张烨一丝不苟的摆盘上桌，这时候，沈雨琪一家人已经来了，张烨赶紧招呼，让她们落座。
最后一道菜，就是板栗红烧肉，张烨按照昨天的方法精心烧制，每一道工序都精益求精，做的时候，还体会到了做为母亲的辛劳和苦心，不禁被沈雨琪的姥姥所感动。
香味已经飘散整个屋子，沈雨琪妈妈闻了闻，这个味道十分熟悉，终于知道张烨所说的惊喜是什么，满怀希望的等待着。
不一会，张烨端着菜上桌，一桌子丰盛佳肴，让沈雨琪十指大动，夸赞道：“张烨，这些都是你做的么？”
张烨咧着嘴说道：“当然啊，不然是
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