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魔蝎小说www.moxiexs.com提供的《我是一个“假米”[娱乐圈]》水晶肴肉(第2/2页)
一的薄片，撒上豆豉放进蒸笼里蒸，不一会儿，厨房内就蔓延出了淡淡的肉香味，之后，他把猪蹄剔骨，用铁扦在上面戳了几个小孔，等每只猪蹄都均匀洒上硝水后，再用盐揉擦，等到肉色变红就泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物。
往锅上倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净，再另取一锅倒入卤水，加入清水，花椒、八角、葱姜等佐料，再加盐、绍酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火慢慢烹煮，直至蹄肉彻底酥烂。
在等待的过程中，贾父又抽空炒了一盘小白菜和一盘酸辣土豆丝，豆豉蒸腊肉完成后又等了大概半个多小时，一道赏心悦目的水晶肴肉也新鲜出炉了。
豆豉蒸腊肉是一道传统湘菜，豆豉和腊肉都是腌制过的食材，都带有独特的香味，口味也很重，把二者结合起来后，它们的味道非但不会窜，反而会互相增益、融合，形成全新的味道。豆豉的酱香被油脂重重包裹，融入腊肉的咸香里，口感香上加香，层层递进，再加上豆豉发酵的味道，稍稍吃进嘴里，各种各样的滋味就爆开了，却完全不会彼此抵消，反而越嚼越香。
水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江苏镇江市的一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后的肴肉肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之称。而贾父做的这道水晶肴肉，肥瘦相宜，瘦肉香酥、肥肉不腻，一口吃下去，那种清醇滑爽的口感顿时溢满了整个口腔，整个味蕾都在升华。
贾米幸福的吃完了一碗饭，心里不由得感叹一句——
回家真好啊……
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