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魔蝎小说www.moxiexs.com提供的《神医小厨》第十九章 进补养生汤(第2/2页)
说道缸汤，这些东西，张烨隔段时间就会准备一些，说白了就是高汤，宫廷传下的高汤熬制十分复杂，御膳房里的汤局，就是专门制作高汤的部门，要得到一罐货真价实的高汤，成本很高。
清宫膳房的特点就是做什么食材，用什么高汤，比如做羊肉，就用羊肉高汤，做猪肉，就用猪肘子熬制的高汤。
汤局制作的高汤沉淀过滤，在用特殊的方法澄清，如同清水，再取用最纯净的上层汤水，存入密封罐里储存，汤看起来透明澄清，就像干净的自来水一样。
而缸汤，是不特定菜肴加入的汤，在清宫里，做菜几乎不用清水，炒菜炖菜都是加入高汤，保持原味的情况下，还特别进味，缸汤是大部分菜都可以使用的，用大布袋里塞进两只柴鸡，两只肥鸭，两只猪肘，系紧袋口放入大锅中熬制，水量是根据食材的重量而定。
入锅以后，骨酥肉烂取出，再把所有东西捣碎，再放入锅里熬制，熬好以后，撇去杂质，浮沫，澄清过后，只取最清澈的上层汁液。
加入一只收拾好的乌鸡，代替鹿胎羔，这一道大补汤的所有工序就完成了，盖好盖子，待开锅以后，关至最小火，张烨打了个哈欠，上楼睡觉了。
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