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魔蝎小说www.moxiexs.com提供的《宁记小饭馆》14、鸡蛋炸酱面(第1/2页)
陈嫂闻声停下步伐，又转身回来，面上露出几分思索。
宁姑娘这是有什么生意要同自己谈？
就见那明眸皓齿的小姑娘笑道：“您不是说想要拓宽拓宽早点式样吗？我这煎饼的做法呢，虽然不难，但要做得好吃，还是有好些个需要注意的事项。”
见陈嫂脸上思索神色又深了几分，露出些许带着迟疑的恍然。
宁不语停下来片刻，就问道：“不知道您愿不愿意买了我家的煎饼方子？”
陈嫂果然有些意动。
宁不语见状，笑道：“您放心，只要您肯买这方子呢，有任何关于方子的问题，大可来向我询问，我绝不藏私；您派店里的伙计直接过来学也是可以的。”
“宁姑娘的提议确实不错。”陈嫂看向宁不语的目光里流露出三分赞赏，又顿了顿道，“这样，我会好好考虑姑娘的提议，眼下恐怕还不能给您答复。”
宁不语点头微笑：“当然了，您自当深思熟虑。”
送别了陈嫂，宁不语心情很是愉快。
总归将来她早点生意不做了，配方闲着也是闲着，不如卖了出去，造福大家。
再者她看陈嫂很是面善，人又客气；她这人爱憎分明，爱与不对付的人为难，也爱跟好心肠的人打交道。
招牌挂好了，谢小公子带来抬招牌的伙计小厮们被他遣散去了，他自个儿人却留了下来。
一旁的宁风干完活，额头上倒是不见一丝汗，精神烁烁，挽着的袖口还没放下，唯独站在那儿跟个雕像一样，也不说话。
宁不语看着俩加在一起半天凑不出话来的哑巴蛋子，拍了拍手。
“还没吃早饭呢吧？得，今天又便宜你俩了。宁风，你招待招待谢公子，我去去就来。”
说罢她一拎裙摆，又从小巷里的后门闪进院内，径直摸进了厨房。
她也饿了，摊俩煎饼吃吃吧，祭奠一下即将卖出去的配方，做最后的道别。
面糊没有提前准备，只好现调一些；热好锅将面糊均匀摊开了，单手敲上俩鸡蛋，等蛋液摊匀成型了，刷酱，昨晚的剩菜热一热也裹进去。
再包起来，对半切开来。
宁不语摊了两只馅料十足的大煎饼，分成四份用油纸包上。
谢子裕和宁风还是安静站在那儿，仿佛从她离开到现在依旧是零交流，宁风脸上的古怪神色却已经好多了。
宁不语抱着怀里的热煎饼，正要递给两人，就看见又来了张熟面孔。
是在国子监旁边开店卖字画的年轻小书生，还有个哥哥的。
这位不光是老熟客，还是宁不语真正意义上来讲的第一位客人。
且这位小书生格外热衷她家煎饼，日日都来，有时候哥俩一起，有时候他一人打包好几个。
书生看见宁不语，惊讶道：“您都开始装修店面了啊？之前就听人说您是回来继承这祖传的饭馆子的。没想到这么快就要开业了！”
他先是欣喜，随即又有些怅然。
“只可惜将来再吃不到您家煎饼了。还有那鸡汤馄饨......”
好在年轻人到底思绪转得快，旋即他又欣然拍拍胸脯。
“不过您放心，这饭馆子开业了我一定来捧场！悄悄和您说，我不是跟好些人夸过您的手艺吗？嘿，不少国子监的学子先生都颇感兴趣呢！说不准饭馆子开业了，他们就来光顾咯！”
宁不语抱着煎饼，也顾不上身旁两个眼巴巴等吃的人了。
她先是谢过书生的好意，旋即又想起，上次对方见她转卖馄饨生怕吃不到煎饼时，她许下的承诺。
看了看手里的煎饼，这不正好了吗。
宁不语将热乎的煎饼递出去：“你来得正巧。喏，刚摊的煎饼，上次不是答应你了吗？”
书生惊喜接过，又是一派感动神色，抹了抹眼角。
“啊啊啊，您人真好！您放心，我也说到做到，等您开业必定给带人来捧场！”
书生打开油纸包，迫不及待咬了一口煎饼，一边夸她“手艺还是这么好”，一边一步三回头地走了。
宁不语看着食客满足的模样，也觉得欣慰。
她叉腰望着对方离开，好一会儿，才想起来身边俩人连带着自己都还饿着肚子。
宁风倒还好，看上去本就不是个贪吃的；让她意想不到的是，谢小公子的脸色倒是很有些郁郁。
宁不语就很无语，不是“挑食”吗？她看他完全不像啊，反倒是个十足的吃货！
无语归无语，今日他为祝贺饭馆开业给她送来精美招牌，宁不语还是懂得要知恩图报的。
“行了，短不了你们两个的。进来吧！今儿呢我心情好，给你俩弄点新鲜的好吃食！”
她抬头看看日头，这光景，说早不早说晚不晚的，她准备做个鸡蛋炸酱面。
宁不语进了厨房，从放佐料的瓶瓶罐罐里找出黄豆酱来。
其实用干黄酱更好，就是那个做起来麻烦，需将豆子焯熟了磨粉调味后再发酵；改明儿有空了可以做一些放在这里备用。
先打几个蛋进碗里，加两滴料酒去腥，金黄的蛋液搅拌均匀了，放在一旁备用。
葱花、大蒜、生姜切沫儿，青红辣椒切成段。
黄豆酱多舀些出来，里头放上料酒、香油、酱油等调味，搅拌开来。
鸡蛋和酱要分开来炸，这样酱才不会太咸，且无论是鸡蛋还是酱都得宽油来炸才香。
于是宁不语先起锅烧油，六七成油温时将鸡蛋液下进去。
等蛋炒到体积膨胀微微鼓起熟透的模样就捞出来。
再另起了油锅，先搁蒜、葱、姜爆香，提前调好的黄豆酱汁这才下进去，撒一点点的糖，转了大火去炸。
待到水分挥发得差不多了，就转小火收干最后一点水分，要只剩油底，没有水分，拌面时挂在上头才油亮浓稠。
这时候再放鸡蛋进去拌炒均匀了，关火，酱料就可以出锅了。
宁不语再另起一口汤锅，下点水
其实炸酱这种家常菜式，做法上来讲并无对错可言，怎样做的都有，有不加糖加甜面酱的，还有加番茄酱的，那样炸出来的酱颜色会更鲜亮好看。
也有不用鸡蛋用肉炸酱的，是另一番不同的滋味。
总之无论怎么做，好吃才是最重要的。
就是鸡蛋炸酱比起肉炸酱来讲，更不经放些。
宁不语一边开水下面，一边朝身后眼巴巴望着的两人道：“面条随便续，管饱；但是这酱我不管，你们得都给我吃完了去。”
也不管身后两人给不给反应，趁着煮面条的功夫，宁不语又切起了配菜。
红白萝卜切了丝儿，码在大白瓷碗的最底下，再把煮好捞出沥干水分的面条搁在上头，最后淋上酱汁。
也不用拌，吃的时候直接从下往上捞起来，一筷子直接喂进嘴里，那面条和配菜自然就裹上油香淋漓的酱汁，入口不咸不淡，各种鲜香滋味在口腔里依次爆开来，绽放在味蕾上。
宁不语将三碗面端上桌，还是厨房外头的简陋小矮桌，从杂物间里又拎出一把椅子罢了。
隔着小院的前厅还叮铃咣啷热闹装修着，三人就吃了起来。
宁风吃得香且快，呼哧呼哧，没一会儿半碗面就下了肚；谢子裕就斯文许多，但清俊的眉眼完全舒展开来，一看心
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