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魔蝎小说www.moxiexs.com提供的《过气爱豆开餐馆爆火[美食]》27. 扒羊肉 咸香软烂(第1/2页)
煮过羊肉的原汤随后加入,放适量盐调味，苏箬便下入羊肋条进行烧制。为了让汤汁更浓稠，她下入水淀粉,让芡汁均匀裹住羊肉。
最后的香油和明油是用来提香的点睛之笔,在差不多收汁后,她单手握住铁锅,干脆利落地翻了个勺，羊肋排与汤汁在空中划出一道优美的抛物线，最后完美地落在了铁锅里，一滴也没有撒。
出锅装盘后撒上一点香菜,深褐色的羊肉整整齐齐铺在盘中,肥瘦适中，薄如硬币，瘦肉软烂,肥肉糯得发颤,碧绿的香菜点缀其上，更让人食欲大开。
盘底的汤汁收得正好,铺满整个碗底,留出细腻瓷白的盘子边沿。
这道菜端上来之后,孙老板没有立刻吃，而是用自己内行的眼光反反复复去审视这道扒羊肉。
色香是不用说的,单看羊肉的肉质就知道苏记的老板也是下了血本的,这羊肉甚至比他家用的还要好。
盘底的汤汁也恰到好处，不过浓也不过淡，足够浓稠，又没有收得太干，刀工就不用说了,他也早就认定了这里有位刀工很好的帮厨，所以到是没有过于挑剔这方面。
单是看着也看不出来问题，孙老板安慰自己，他伸出筷子夹了一片羊肉，羊肉已经扒得很酥烂了，一夹就摇摇欲坠，却依然□□地没有碎。
入口之后，他脑子里只剩下四个大字——咸、香、软、烂。
这四个字是这道菜的精华要义，孙老板最初也是准备从这四个字上来挑刺，结果苏记的羊肉条，吃到嘴里，却像狠狠打在他脸上。
这道扒羊肉肉嫩滑香，鲜腴可口，不但一点问题也找不出来，甚至把他之前引以为傲的自家扒羊肉给彻底比了下去。
苏记的羊肉新鲜得仿佛是刚从羊身上割下来，瞬间就做成了菜，给他端了上来，调味并不复杂，但用了上等秋抽与陈醋，味道要更加细腻浓郁，也压了自家一头，刀工就不用说了，喜来客的菜向来是帮厨切的，做不到苏记这样的尽善尽美，最后的芡汁与火候也都完美得像是从教科书上复刻出来得一样，多一点少一点都会破坏这道菜的完美。
他配着米饭吃，越吃越香，也越吃越想哭，忽然明白了为什么那几个博主都不愿意接苏记的单子，哪怕是硬要在鸡蛋里挑骨头，苏记都不会给你这个机会的。
孙老板吃得悲伤，苏箬却做菜做得正专注，糟溜虾球用的是最新鲜的河虾，去除虾线后，加入盐、蛋清和花雕酒腌制挂浆，冬笋切片，秋耳改刀。豌豆和醪糟吴刚早就帮她准备好了，此时放在一旁备用。
梵正把配菜焯水，苏箬则把虾球倒入油锅，看着白色的河虾在热油里翻腾成金黄色的大虾球，炸好后的虾球其实空口吃就已经很香了，尤其是苏箬用的虾比较大，虾球也硕大，吃下去肯定满满都是满足感。
等到火候适中了，苏箬便把虾球捞出来，开始炒配菜，倒入葱姜水和醪糟，略微勾芡，转大火下入虾球，做这道菜免不了要颠勺，修仙之后的苏箬颠起勺来驾轻就熟，翻炒几下，这道菜就做好了。
这道菜的颜色明亮清新，看着味道清淡，其实香糟的酒香和甜味十分浓郁，与虾仁本身的鲜美结合，香气醉人。
孙老板吃到第二道菜的时候其实已经开始有点自暴自弃了，而且他觉得自己其实也发现了苏记的一大致命缺点——这里不卖酒。
当然，苏记并不禁止客人自带酒水，但是如果酒水过于便宜，配上苏记的菜色总会有一种糟蹋了好东西的感觉，昂贵的酒水也不是一般人能够带得起的，所以来这的年轻人基本上都不喝酒。
孙老板试着和这里的服务员抱怨，那服务员大概也是听过不少类似的询问，礼貌回复他：“先生你好，店主已经知道了，本店也即将推出陈酿桂花酒，欢迎您到时候过来品尝。”
他也是刚来的服务生，不知道所谓的陈酿是用吴刚前几天才刚种在灵田里，又用灵泉催熟的桂花树的桂花酿制而成的，酿酒也同样是用的灵泉水与上好的山泉水掺半，这样酿出来的桂花酒，只需要埋在桂花树下七日便能够酿成。
倒也不是苏记估计要把桂花酒吹成陈酿，只是不这样说怕是解释不了桂花酒独特的味道，到时候食客要是询问这桂花酒的香气为什么这么与众不同，他们也能够借香气推脱过去。
“桂花酒，甜酒啊。”孙老板有些不快地嘟囔，他不爱喝甜酒，觉得甜酒喝起来不够劲，不过苏记现在的客人大多都是年轻人，苏记推出桂花酒也是明智之选。
他吃得馋酒了，这道糟溜虾球的酒味正好能够一解馋虫，酒酿的香味厚重浓郁，却没有掩盖住虾的鲜美、冬笋的清香，配菜起的不仅仅是一个视觉上调和颜色的作用，而是让这道菜的整体口感和香味都更加和谐。
河虾鲜美清香，炸过之后多了几分焦脆的口感，里面的虾肉仍然是弹牙的，裹着外面的薄芡与酒酿，最初腌制时的花雕酒香渐渐从虾肉中透出，香得他舌头几乎失去了感知。
这道菜由于用了上好的花雕酒，所以苏箬的定价也偏高，扒羊肉要一百，这道菜则要二百，所以与孙老板拼桌的男人最初并没有点这道糟溜虾球，但是随着虾球的香味不断飘过来，饱满肥硕的虾球也像是时时刻刻在诱惑着他一样，男人犹豫再三，努力咽了咽口水，最后看着孙老板飘飘然的表情，还是下定决心点了一道糟溜虾球。
点完之后，他也收获了孙老板同款表情，也收获了同款体验，酒香与虾的鲜美在唇齿之间弥漫回荡，酒酿微甜，与虾本身的甜融合得正好，冬笋的鲜，秋耳的扎实，让这种无可描述的感觉漫延绵长。
吃到干贝冬瓜和其他菜时孙老板已经心无波澜了，他好像已经忘记了自己的初衷，脑子里只剩下了吃饭。他觉得自己已经被苏记的美味震惊到麻木的时候，梵正的辋川小样再一次让他表情和情绪双重失控。
网上的图片难免有些失真，而亲眼看到完整的辋川小样时，那种即时的震惊与惊艳也远比从图片看来得更加强烈，不止是他，与他拼桌的人和周围其他几个比较社牛的人都纷纷围过来拍照。
完整的辋川小样还原了正幅辋川图的雅致秀美，山岳花木都栩栩如生，最厉害的是她竟然连云水的飘逸之感也能模仿到精髓，孙老板看着这道菜，心中只有两个想法。
一是要花什么代价才能够挖走苏记的主厨。
二是，苏记到底为什么要在同价位和他竞争，他觉得自己家的定价已经足够物美价廉了，但是苏记的价格比起她家的品质来说简直就是蛮不讲理，这样的出品明明可以去争米x林n星和白珍珠n星，却非要自降身价，甚至很多菜价格比他家还低。
他真的是想不通，虽然单看苏记的选址就知道背后老板不简单，但现在看来，这位老板就是单纯为了来做慈善的吧，对于他们同行来说，这家店就是不讲武德，明明是满级大佬却非要来新手村炸鱼，搞得他们其他人都玩不下去了！
其实苏箬除了厨神金手指外，最大的金手指就是系统提供一切食材，并且没有房租水电费的困扰，厨师是她、梵正和其他傀儡，最大的支出就是每月店里服务员的薪水了。当然，以现在苏记没月堪称恐怖的盈利能力，这些支出也不算什么。
但是在不明真相的其他店看来，苏记简直就是在倒贴钱为爱发电，他们真的很想问问苏记这么开到底是为了什么。
苏箬表示：当然是为了修仙，为了活命。
来吃新菜之前的孙老板怒气冲冲，斗志满满，一心想要把苏记批评个底朝天，吃完之后的孙老板心里只剩下沮丧，甚至很想问问这家店的老板
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