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魔蝎小说www.moxiexs.com提供的《汴京摆摊日常》2、酸菜水煮鱼(第2/2页)
净，端着盆直接去了厨房。
这是一个干净的怕是贼来了都要捂脸哭的厨房，灶台只有一个，上面一个大的铁锅，案板是一个厚重的木板，旁边几个小瓶子里的调料已经要见底了，再下面是一盆子米，米粒少的可怜，一袋面粉，更是连顿面都扯不出来。红薯和土豆倒是多，再往过是一个大桶，里面是一桶油，徐果果打开闻了一下，嗯，是最便宜的豆油，而且提炼不纯，颜色也不怎么样。
哎。
徐果果叹气，她把鱼肉片成小片，草鱼最好的吃法就是做水煮鱼，徐果果在翻看灶台的时候意外的发现这个朝代竟然已经有了辣椒。这可真是令人高兴的一件事，徐家的辣椒被串了起来挂在房梁上，徐果果剪下来一串。
小小的厨房角落里还有一个土坛子，打开，里面是徐母泡好的酸菜。古时的酸菜多用春日的荠菜，发酵几月，绿叶已经变成黄叶，徐果果夹出一条一闻。嘿！正宗老坛酸菜！
她立刻又捞出两大条放在案板上剁碎，这可是正儿八经的农家老坛酸菜，后世这种酸菜在工业化的高速发展下可是难得，有些黑心商贩甚至连坛子都给你省了！
而且那坛子里也腌了一些红泡椒，这个更好！和酸菜一起切成碎末，干辣椒剪段备用。
起锅！
在热油的激发下，泡椒和酸菜的香辣味迅速被激发出来，下鱼骨，这是炒酸菜水煮鱼的底料，鱼骨的腥味能很大程度上在泡菜和姜蒜的冲击下散掉。如果是在调料充足的情况下，这时候来一大勺的郫县豆瓣酱更是灵魂！
加水开始熬汤，没有豆瓣酱，徐果果便放了更多的盐巴，所谓咸鱼淡肉，后面的鱼片滑锅后能吸收掉这些多余的盐味，也无需再加盐。滑鱼片也讲究手法，什么品质的鱼怎么放、何时放都有讲究，这条草鱼肉质鲜嫩紧实，在徐果果的一双巧手下，腌制过的鱼片离火时全部微微卷曲，此时咬一口，肉质鲜美能达到顶峰。
最后，花椒和剪好的干辣椒段铺在表面，滋啦——
一勺子热油下去，整个厨房飘出了一阵奇异的香味，那香味径直能钻到人的五脏六腑，诱的家里人立刻撒腿就跑到了厨房。
“阿q！”虎妞和虎蛋一进来就被这满厨房的辣椒香呛的连打喷嚏。
而原本在屋里的徐母和徐婆子自然也闻到了，两人均是一愣，走出房间，就看见徐果果端着一大盆红彤彤的东西摆到了院里的桌子上：“开饭啦！”
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