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魔蝎小说www.moxiexs.com提供的《边关小酒楼》18、酥骨鱼(第1/1页)
木桶内的鱼对半分，阮胭和李大旺各分一份。
阮胭分到的几条鱼是细刺很多的鲫鱼，个头也不大，不过好在滋味鲜美。
略想了想，又看了看厨房里的调料，阮胭决定做一道酥骨鱼。
味道最为正宗的酥骨鱼做起来比较费时，需要先将鲫鱼腌制入味，挂在檐下晾晒干水分，再大火闷煮好几个时辰才行。
不过这会儿她正跟李大旺比试，显然没那么多时间给她，阮胭便打算简略一下步骤，味道也不会差太多。
赢这场比试还是绰绰有余的。
小鲫鱼刮鳞去脏，冲洗干净后，用盐细细抹遍鱼身，稍微腌制一刻钟。
跟在阮胭身边的伙夫长见到她熟练的刀工，心中很是惊讶。
这手刀工没个大几年功夫是练不出来的，看来先前真是小瞧了这位阮娘子。
“伙夫长，可以麻烦您帮忙烧下火吗？”阮胭边拿调料边问道。
她这边只有伙夫长一个人，火头营的其他人都站在李大旺那边，没人愿意给她搭手。
在现代的时候，她从没用过这种土灶，根本不会生火。以前在酒楼时，生火的事都是甜姐儿包了的，这会儿甜姐儿不在身边，还真有点麻烦。
“不麻烦不麻烦，小娘子尽管放心，我烧火可是一把好手。”伙夫长连声应道。
听到伙夫长答应的话，阮胭松了口气。
“多谢您。”阮胭笑着道了声谢。
她知道伙夫长是看在萧珩的面子上才给她帮忙的，但不管怎么说，人帮了自己，道声谢是应该的。
等鲫鱼腌制入味的时间，阮胭开始调酱汁。
她大概看了看，镇北军厨房的调料非常丰富，还有一些特别稀有的调料。
真想不明白，食材调料都这么齐全，怎么火头营还能做出那么难吃的饭菜。
这种小鲫鱼想要做出来的滋味好，得用不少的调料上味。
鱼的量不多，阮胭在心里大概估算了一下需要多少调料，手上就开始动起来。
酒半碗、醋半碗、黄豆酱一勺，再取豆豉、盐、油、花椒粉、莳萝籽少许，加葱白、橘皮丝和楮实子，搅拌均匀后放置一旁备用。
这个时代没有厨房纸，等鲫鱼腌制好之后，只能在灶膛边略微烤一下，控一控鱼身的水分。
铁锅烧热之后放油，等锅中的油微微冒烟时，阮胭开口道：“伙夫长，转文火。”
“好嘞。”伙夫长从灶膛中抽出几根木柴，灶膛中的火势瞬间变小。
煎鱼的时候需要用小火慢煎，火太大容易把鱼煎糊，影响口感和美观。
且需要勤用锅铲将油浇至鱼身四周，更不要急于翻面，等一面煎至微微焦黄时再翻面为最佳。
阮胭煎鱼的时候，心神都放在了油锅里的鱼身上，并未注意到厨房里的吸气声和咽口水的声音。
“那小娘子在做什么？怎么这么香？”
“好像是在煎鱼，我们以前煎鱼的时候怎么就没有这么香呢？”
站在李大旺那边的火头营的伙夫们，听着热油煎鱼的“滋滋”声，闻着厨房里飘散的鱼香，不好意思走过来看，只能小声地议论。
给阮胭烧火的伙夫长也很好奇，自从火头营以前那几个伙夫被大将军处死后，他已经很久没在火头营的厨房里闻到过这么香的味道了。
到底是没忍住好奇，伙夫长起身快速地看了一眼，只见铁锅里的鲫鱼焦而不糊，看起来就酥脆得很。
李大旺输定了。伙夫长往李大旺那边瞧了一眼，在心中暗暗下了定论。
见锅中的鲫鱼已煎至两面焦黄，阮胭用锅铲小心翼翼地盛出，装在碟子里，放置一旁备用。
酥骨鱼不仅要煎，还要用砂锅焖煮，这样才能达到鱼骨皆酥的状态。
为了防止鱼粘锅，焖煮的时候要用上箬叶。
箬叶清洗干净，放在沸水中烫半盏茶的功夫，剪去头尾，铺在砂锅底部，然后将煎好的鲫鱼整齐的码在箬叶上，再用箬叶将鲫鱼盖住。
先前调好的酱汁，直接倒在箬叶上，铺平后加清水，以漫过箬叶的高度为准。
然后盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火焖煮半个时辰。
本来需要焖煮的时辰更久，不过现在时间不允许，也就只能降低标准了。
李大旺刚开始闻到对面飘过来的煎鱼的香味时，还有些紧张，觉得是不是自己看错人了，那小娘子真有一手好的灶上功夫。
不过没多一会儿，那香味就渐渐消散，厨房里除了他煮鱼汤的香味，再没出现别的香味，他也就放了心。
看来只是个花架子，只会那一手，唬唬人罢了。
锅中的鱼汤已经煮好，李大旺让人熄了火，转身对阮胭说道：“小娘子，你的菜还没做好？”
“马上就好了，再等一刻钟。”阮胭心中算着时间，答道。
李大旺撇了撇嘴，故意大声地跟身边的伙夫们说道：“怕不是菜做坏了，在拖延时间吧？”
向来捧着他的几个伙夫连声附和道：“可不是，这么长时间了，连道菜都做不完，还想赢李师傅呢，怕不是痴人说梦？”
李大旺听着这些奉承话，觉得刚才丢了的面子又找了回来，挥了挥手，故作大方道：“算了，看在是个小娘子的份儿上，我就让让人，再等一会儿吧。”
伙夫长同情地看了一眼李大旺和那几个说话难听的伙夫，心道：等会儿你们就知道厉害了。
李大旺他们说话的声音很大，阮胭想听不见都难，只是懒得搭理而已，一群跳梁小丑罢了。
一刻钟很快就过去了，阮胭拿布裹在手上，揭开了砂锅盖子。
一直被闷在砂锅里香味瞬间喷薄而出，席卷了厨房众人的嗅觉。
“好、好香啊。”
“是啊，李师傅……还能赢吗？”
“赢不了……吧。”有人偷偷瞅了一眼李大旺变得铁青的脸色，降低了自己说话的音量，生怕李大旺的怒气波及到自己。
在这股浓郁的香味下，李大旺煮的那锅鱼汤散发出来的寡淡香气一下子就被掩盖，再也闻不到。
“怎么可能！刚刚明明一点味道也没有……”李大旺死死地盯着阮胭那边灶上的砂锅，不可置信地喃喃道。
厨房里的窃窃私语一点儿也没影响到阮胭，打开砂锅盖子后，撇去箬叶上的调料，连带着箬叶小心翼翼地取出，放到一旁准备好的碟子里。
拿走盖在鱼身上的箬叶后，露出鱼身完整、鱼皮焦黄，散发着诱人香气的酥骨鱼。
阮胭好像听到了一阵吞咽声和肚子咕咕叫的声音。
厨房内一时之间陷入了沉默，没有人开口，大家都贪婪地闻着久违的香气。
火头营的厨房里，又多久没出现过这样光是闻着就让人流口水的食物的香味了？
“火头营今日做什么了，怎的这么香？”
一道从厨房外传来的声音打破了里面沉默的氛围，火头营众人听到这个声音，瞬间回神，齐刷刷地往外走去。
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