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魔蝎小说www.moxiexs.com提供的《汴京觅食记》玉蝉羹与豆蔻熟水(第1/2页)
川饭店第一天开业没什么生意，但有人点了麻婆豆腐和水煮鱼片，被辣得怀疑人生，骂骂咧咧地走了。然而第二日又来了，自带了饮子，是在路上卖饮子的摊贩特意买的。
时人吃辣，却是初级水平，吃麻婆豆腐和水煮鱼片一开始都受不了。
打个比方，这就好比火极一时的火鸡面，嘴里嫌弃着非常抗拒地说着下次再不吃了，但都是不由自主再次回购，越吃越上瘾的。
陆雨昭隔天找木匠做好了广告立牌，咖啡馆摆门口的那种，挂了“新店开业前三天半价”简单粗暴几个字出去，画了水煮鱼片的涂鸦。
毕竟是半价，价格实惠，店门口画的水煮鱼片红彤彤，看起来挺诱人，慢慢地，店里的人多了起来。
陆雨昭还进行了简单的“员工培训”，让孙寡妇服务态度好一点，一套“你不好好干我就辞退你我是老板我说了算”的说辞，软硬兼施唬住了这位泼辣女郎。
这一日，陆雨昭闲来无事去文家书肆看册子评论，瞧见一条颇为有趣的反馈，是关于马行街孙寡妇家川饭店的。
册子上有人洋洋洒洒写了：川饭店重新修饬了，焕然一新，还出了两道新菜，极辛极辣，勿要尝试。
一飞舞狂草在下面接着写道：休要胡说，请务必去试一试！
陆雨昭笑，得，又引起一拨猎奇心理。
上次猎奇是这家店有多难吃，这次是关于两道辣到怀疑人生的新菜。
她放回租书，买了几本闲书话本子，准备去川饭店看看。
到了店里，正是饭点，料理台吧台前坐了不少人。店内人声鼎沸，中午用餐的人进进出出，生意还不错的样子。
点单热品就是麻婆豆腐和水煮鱼片，大多就着饭吃。想吃面的，孙寡妇的拿手好菜大燠面和算条巴子也不乏人点。
孙寡妇虽说泼辣，却手脚麻利，做事井井有条，店里有条不紊的。
陆雨昭负手环视一圈，嗯，看来缺个人手，专门招呼人和负责点单，让孙寡妇专心做菜才好。
“陆娘……嗯，小郎君来啦？”孙寡妇瞧见陆雨昭穿的男装，改口喊道。
陆雨昭点头，“丫丫呢？”
“早早用过午膳，哄着睡了。”
陆雨昭稍顿，“辛苦了。”
看来得尽快招个人了。
巡店完毕，她正欲离开，忽而瞧见一个眼熟的人——
山羊胡子的老先生，那位国子监的范直讲。
他坐在挨着料理台的吧台捧着碗，和友人共吃一锅水煮鱼片，手边是自带的饮子。想也不用想，应该是解辣用的。
范直讲和友人玩笑讲：“吃这一锅水煮鱼片，不自备这一壶豆蔻熟水我不敢踏进这店门。”
范直讲又说：“说起来，这鱼片可同林二嫂鱼羹家的玉蝉羹一比，鱼肉又薄又白，同样鲜嫩……一个是羹，喝的是鱼汤，喝起来称心暖胃；一个是辣，吃的是鱼片，吃起来麻辣鲜香。”
他的友人笑答：“有异曲同工之妙，却是截然不同的做法与口味。但在下认为，同林二嫂鱼羹还是无法相比的。”
林二嫂鱼羹……
陆雨昭蓦然想起，这不是之前顾昀想吃她没买着的吃食？好像就在马行街上。
她心念一起，不如去尝尝，嗯就当打探打探商机了。
出了川饭店，走在马行街上，陆雨昭瞧见路边一些卖饮子的摊贩。
听到一声吆喝卖熟水的，她脚步一顿，范直讲方才闲聊提到的豆蔻熟水，是不是在此处买的？
正值春夏之交，吃冷饮尚早，喝熟水渐兴。
陆雨昭走到卖饮料的摊贩前，熟水品类很全，紫苏熟水、丁香熟水、豆蔻熟水、麦门冬熟水、鸡苏熟水……她想了想，没多纠结，点了范直讲提过的豆蔻熟水。
摊主摇头晃脑念道：“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶，客官您的熟水好咯！”
陆雨昭抿了一口，味道清爽微甜，口齿留有淡淡余香。单喝或许寡淡，配川饭店稍重口的菜再好不过了。
摊主人又对陆雨昭讲：“白豆蔻有化湿行气、暖胃消滞的功效，既要入夏了，喝一碗豆蔻熟水，治暑湿脾虚。”
陆雨昭问其做法，豆蔻熟水便是将白豆蔻壳洗净投入沸水冲泡，封存好，随喝随倒。
熟水制作简单，其他熟水的做法大致相同，都是加植物花草、根茎叶、或果实入沸水煎煮而成，或许是起初意义上的花草茶了。
与生水相对，谓之沸水、开水。
熟水，时人用熟一个字代替，真真有它的生动之处。
陆雨昭问：“你为何到此处摆摊？”
她之前来马行街巡店，并没有看到这么多摆摊买饮子茶汤的，这几日多了许多。一问，果不其然托了她家川饭店的福。
陆雨昭摸着下巴思忖，唔，要不要店里自卖饮料，也是进项。
“你每日零零散散地卖，风吹雨晒，没有这个想法吗？”陆雨昭凑过去对摊主偷偷讲，“怎地不去川饭店问一问，要不要直接往你家要货，干一单大的。”
有固定订单，量大且稳定，指定送货，比每日找地摆摊吆喝要轻松得多吧。
摊主人眼睛一亮，“小郎君说得正是，改日我去问问！”
陆雨昭嗯嗯点头，笑得像只小狐狸，背着手走了。
再往前走，她找到了那家林二嫂鱼羹店，店里生意爆棚，看起来口碑很好的样子。
马行街的食店都不大，几张桌子就占满了铺面，此时坐满了人，门外还有许多州桥码头的务工汉子，抱着碗豪爽而直接地蹲在门口吃。
陆雨昭等了好一会儿，才等到一个位子，坐下同店老板点了玉蝉羹。
店老板见陆雨昭穿着不菲，是个贵人，遂多问了一句：“小郎君喜欢吃什么鱼？店里今日刚采买的鲈鱼，滋味正鲜美，当然鳜鱼、鲤鱼、石首鱼、鲫鱼、草鱼也是有的。鲈鱼不过贵一些，三十文……”
这么问了，肯定挑最贵最鲜美的鲈鱼了。
店老板的脸上瞬间笑开了花，“郎君稍等。”
没多时，玉蝉羹上桌了。满满一碗鲜烫的鱼汤，汤汁乳白，面上洒了胡椒芝麻，还有一把葱花。
薄如蝉翼的鱼片铺陈汤中，似白玉剔透，碗底的小白菜翠嫩，白翠相映，摆盘上看着就漂亮雅致——但也不及玉蝉羹这个名字雅致。
陆雨昭捧起碗，沿着碗口吹了吹汤，喝一口羹汤。汤汁勾了芡粉，浓稠顺滑，无比鲜美，胡椒去腥增香，更是提味。
然后她用汤勺舀起一片鲈鱼鱼片，真的又薄又白，鱼肉入口即化，又鲜又嫩。
煮这一碗玉蝉羹，保证鱼片不烂不散不碎的诀窍，便是将鱼片裹上淀粉再下锅。
难怪范直讲要拿水煮鱼片来比较了，鱼片皆裹了淀粉，鱼肉嫩滑，味道却是截然不同的。
陆雨昭又点了白面胡饼，就着玉蝉羹，一口饼一口羹汤吃得身心俱满足。
吃罢，她摸着肚子几分纳闷。
好吃毋庸置疑，店家在其中下的功夫旁人很难看到，方方面面，已经将这一碗羹做到了极致，颇有几分匠人精神。但……一碗三十文，即便是鲈鱼，也无人抱怨不值当吗？
店老板辗转至其他客人问询吃什么，陆雨昭听到普通一碗鱼羹，在十八文左右。
她更惊了，孙寡妇家川饭店先前的十五文可被骂上天了！
看着店内这络绎不绝的客人，这让人羡慕的客流量，难道京城颇好鱼羹这一口吗？
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陆雨
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