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魔蝎小说www.moxiexs.com提供的《汴京觅食记》鱼鲊与热干面(第2/2页)
酱吗？”
她！要！吃！热！干！面！
岁微稍有一愣，“回娘子，自然是有的。”
陆雨昭：“碱水面呢？”
岁微一脸迷惑，“什么面？”
果然，芝麻酱好弄，碱水面难求。
化学名为碳酸钠的碱，在后世很常见，食用碱也运用广泛，只不过在本朝，自然是闻所未闻的稀罕东西。
在岁微的吩咐下，小厨房的掌厨刘三娘准备好了芝麻酱。
虽然不是碱水面的热干面毫无灵魂，想要满足自己的馋瘾，陆雨昭只好退而求其次。她决定自己揉面，尽量力求细且筋道。
陆雨昭系上襻膊，利落撂起广袖，往案板洒了干面粉正要上手，刘三娘忙道：“这些让我们下人来做就好，娘子——”
“不要紧，有鸡蛋吗？”陆雨昭不以为意地打断她。
面保持筋道有个小诀窍，就是往面粉里加鸡蛋。
鸡蛋打成蛋液加入面粉，再佐一点盐，揉匀，而后用白纱布盖起来醒半个小时。等待的间隙，陆雨昭坐下来拿水一点点澥开麻酱，调到稀稠适中的状态，放着备用。
她又记起某个香港云吞面馆子里的竹升面是加鸭蛋的，店老板会拿一根又粗又长的竹竿，跳大神一样按压面团——
一时半会儿也寻不着这么个粗竹竿，跳竹竿压面也是个技术活。
陆雨昭是个理论大于实操的选手，揉面可以，以前经常帮阿婆打下手，擀面压面就不是她擅长的了。她擀面找不着诀窍，经常擀不匀。
于是便请了刘三娘帮忙，用擀面杖继续按压面团，多按压几次，最后擀压成又薄又匀称的面皮，让她对折细细切开，就下进了大锅的沸水里。
用筷子在锅里不停搅拌，面条浮起来，就代表面条烫好了。
刘三娘用笊篱麻利捞起，最后在陆雨昭的示意下过一遍凉水，淋上芝麻酱，点上香醋，撒上葱花蒜末，折腾了大半天的非正宗热干面终于做好了。
陆雨昭迫不及待端走。
面和麻酱还有很多，余下的她便让刘三娘、岁微、和其他厨娘仆从分了。
刘三娘吃了一口，讶异道：“这面真滑韧。”
陆雨昭吸了一口面，唔，麻酱的味儿是对的，面比本朝已是筋道许多，口感还是不对，但也不必苛求，足以慰藉她这个异乡魂的嘴馋之瘾了。
刘三娘面露一点怀念，“有一点像我在乡下时，祖母做的面条，韧韧的，因为加了些许草木灰……”
草木灰！她居然忘了！
古时的草木灰入药，是很常见的中药药材。也有充当食用碱的，就好比加了草木灰的碱水粽。
陆雨昭问岁微：“药店可有草木灰？”
岁微正忙着吸面，含糊答：“有的。草木灰散寒消肿、消症破积，但不可广用，娘子是怎么了吗？”
陆雨昭眼睛一亮，“你去帮我买一点草木灰回来，我们再试一遍！”
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