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魔蝎小说www.moxiexs.com提供的《用美食称霸星际》44.第44章(第1/2页)
今天这桌宴席, 林清眠本来准备了十道菜, 但是现在白司寒一来，菜数两人平分，一人只需要做五道。剩下的五道菜，林清眠相当于白准备了。
不过林清眠也不介意, 把提前做好的金钱虾饼投喂给了中午还没吃饭的赵文星, 开始做其他的。
虾泥混合猪肉, 添了荸荠, 被炸至酥黄, 吃的时候蘸上花椒盐, 外酥里嫩，鲜而不腻。
赵文星依旧是平时嘻嘻哈哈的样子, 可林清眠却敏锐地发现，平时看见吃的，狼吞虎咽吃的比谁都快的赵文星, 今天面对满满一盘金钱虾饼，竟然没有了胃口, 半天了才吃了几个。
是林清眠做的不好吃？
自然不是，只怕原因出在他的堂哥赵文天身上。
赵文星吃了没两口，烦躁地起身，把金钱虾饼装进饭盒里, 然后对林清眠笑着说了句：“我去训练场了。这个我一会训练完了吃。”
这副心情低落, 却硬要用笑容掩饰的样子看的林清眠莫名心疼。
赵文星离开了, 林清眠也收了心开始做菜肴。
佛跳墙还要一会才能炖好, 开水白菜的汤也已经炖好了，林清眠就准备先做一道开水白菜。
开水白菜，这道菜，听名字平凡普通，实际上无论是做法还是味道，都极为不凡，是国宴上的一道四川名菜。
大部分人一听这道菜的名字，会觉得这道菜的主料是白菜，实则不然，这道菜的主角是“开水”，也就是评判开水白菜是否成功的汤汁。
想要汤汁鲜美香浓，必须用鸡、鸭、火腿、肘子炖汤，炖上两三个小时，汤汁变得微黄，但是此时的汤还有些浑浊，达不到开水白菜汤清如水的标准。
第二步是清汤，清掉汤中的杂质，让其颜色更加剔透澄净。用纯红肉，剁成碎蓉，放进水中彻底搅拌开来，然后倒进炖好的浑浊汤汁里面，用小火吊汤，逐渐把肉的鲜味熬进汤里。同时，在这样的熬煮下，肉蓉会吸收掉汤里面的杂质，让汤色由浑浊，转为清亮。
反复三次清汤，最后浑浊的汤汁会变成清亮如水的状态，就像开水一样剔透，“开水”一名由此而来。
因为炖汤的时候里面加了火腿，所以汤汁的颜色并不是真的和白开水一样透明，而是透明中带着点微微的淡茶色。
开水白菜最重要的一步这才完成，接着开始做白菜。
选用长白菜，切成四瓣，选用最嫩的白菜芯，用手撕掉白菜上面的一层筋膜，然后用热水汆一下，熟了之后立刻放进加了冰块的水里面浸一下，防止有异味。
然后取出白菜，放进碗里，倒入刚才做好的汤，盖上保鲜膜上锅蒸几分钟，让汤的鲜美完全注入到白菜里面。
取出来之后，把汤倒掉，重新倒入心里的汤汁，开水白菜这就做好了。
这道菜端上桌的时候，正巧白司寒的菜也做好了，只不过他的菜被盖子遮地严严实实，根本看不出他做了什么。
林清眠先把自己的菜端了上去，瓷白的餐具里面，清透的汤汁浸泡着白菜，不懂这道菜的人看见这卖相，一会觉得……
“你是在糊弄人呢？白菜帮子倒点水就给我们端上来了？你怎么不直接上一颗生白菜呢？而且菜不行也就算了，摆盘你也不不会摆那？这几颗白菜你怎么着不摆点花样出来？就这么摞一块是辣谁的眼睛呢？”赵文天一连串的话语把林清眠的菜给贬低地一文不值。
这是白司寒的菜也端了过来。
盖子掀开，里面赫然是一道形状精美的佛手观音莲。
佛手观音莲，其主要食材还是用的白菜，把白菜叶去掉只留梗，每一片白菜都切成花瓣的形状，然后用水一煮，花梗软化，形状就变成了一朵盛开的白莲，里面嫩黄色的菜心恰巧形似花蕊。在把白菜梗切成手的形状，里面塞上几根火腿，形状就勉强像是佛手了。由此得名佛手观音莲。
这道菜无论是制作工艺，还是难度，都远远比不上开水白菜。
但外观上，不懂的人自然是觉得这样精致的菜肴更加优秀。
尤其是白司寒的摆盘……
“这道菜名为佛手观音莲，用翡翠雕刻的玉盘盛菜，好比莲花的荷叶。再说这朵莲花，虽然是白菜，但是我用了两天两夜的功夫把他雕刻成了莲花的形状，每一片白菜，雕刻工艺都精细到每一条纹路。最后成菜之后，我又在上面撒上了可食用金箔，兼具美观与价值的同时，也让味道有了更多的层次。”
具林清眠所知，可食用金箔轻薄异常，吃进嘴的时候根本没有任何感觉，更别说有什么味道了，金箔唯一的用处就是妆点外观好了。
综上所述，白司寒刚才吹的那么一通，都是在告诉别人他的心思都用在怎么让菜更精致，更昂贵，唯独没把心思用在怎么让菜更好吃上。
可赵文天却自以为白司寒给他长了脸，大肆夸赞：“不愧是成名已久的名厨，只用看一眼，就已经高下立现了。”
“好了，餐桌上不说这些，先品尝品尝两位大厨的手艺吧。”三皇子突然笑着开口打岔。
众人先开始品尝林清眠的开水白菜。
本来几人是冲着提升精神力来的，对味道的要求没多大。尤其见到这么一道简单平凡的菜肴之后，更是把预期值降到了最低。
可清透地没有一丝杂质汤汁一入口，几人都被口中浓厚鲜美的味道惊到了。
五皇子忍不住惊到：“清眠，你这是怎么做到的？据我所知，越味淳鲜美的汤汁，就越浓稠浑浊，你是怎么做到这么清透的汤汁，味道却如此浓郁鲜美的？”
林清眠笑了笑没说话。对方只是想表达一下惊叹而已，并不是真的要听他讲解做法的。
唯独赵文天，根本没动手吃林清眠的菜肴，反而独自在品尝白司寒的菜。
看到林清眠被如此称赞，自以为是为了给他面子而已，并没有当回事。
品尝完林清眠的开水白菜，众人又把筷子移到了白司寒的佛手观音莲上面。
夹了一片白菜叶，咬了一口……这个味道，嗯，就是非常纯正的白菜味。
白司寒为了维持莲花的形状，用高汤煮白菜，却也不敢煮地太过，所以高汤的味道只是在表面浮了一层，根本没有渗进里面。
和林清眠吸饱了醇厚汤汁的嫩白菜相比……算了，不比了，欺负人。
赵文天还等着这些人给出评价，可吃完的几个人神色如常，只是互相假笑地说了句：“不错。”
“味道很纯。”白菜的味道是真的纯。
等不来想要的评价，赵文天有些愤怒，白司寒有些尴尬。
但他们不知道，更尴尬的还在后面，所有人，除了赵文天之外，吃了一口白司寒的菜肴之后就没有再碰，反而是一边喝着林清眠汤汁，一边对他赞不绝口。
虚伪。赵文天和白司寒心里同时浮起这两个字。
两人都不相信两道菜的差距能这么大，都觉得桌上的人是故意偏向林清眠。
下一道菜，林清眠上的是红烧狮子头，白司寒上的是东坡肉。
这时林清眠已经反应过来了，白司寒定是提前知道了他的菜单，故意选用相似的菜色一同上桌，企图压林清眠一头。
可桌上的状况，貌似没有如他所愿。
红烧狮子头是用三肥七瘦的猪肉剁成末，加入调料，团成拳头大的肉丸子，之后用红烧的做法，在外面挂上一层深红的酱汁。
东坡肉也是用肥瘦相间的猪肉，做出来的形状外观都和红烧肉相似，只不过块头上要大的多。
两道菜本没有
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